Wspaniałe dopełnienie tortu komunijnego. Śnieżnobiałe, pyszne i bardzo efektowne babeczki na tradycyjnym cieście ucieranym. Upiekłam je z czarną porzeczką, a zamiast polewać obficie słodkim lukrem ozdobiłam podobnie jak tort komunijny domową masą z pianek marshmallows i kwiatami wyciętymi z tej samej masy. Lukru królewskiego użyłam jedynie do wykonania ozdobnego wzoru naokoło każdej babeczki. Dla końcowego efektu bardzo przydatne są białe, ozdobne nakładki na papilotki, które można zakupić w dobrze zaopatrzonych sklepach cukierniczych i które nakładamy na babeczki po upieczeniu przed położeniem na stół. Z pewnością będą się pięknie prezentować na uroczystym przyjęciu komunijnym, weselnym czy chrzcinach! Składniki na 12 sztuk babeczek: 125 g masła 150 g drobnego cukru 3 duże jajka 90 g kefiru, maślanki lub zsiadłego mleka 200 g mąki pszennej tortowej 2 łyżeczki proszku do pieczenia eko (bez fosforanów) pół łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 100-150 g czarnej porzeczki świeżej lub mrożonej Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiać, odłożyć. W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać odłożone wcześniej suche składniki, ekstrakt waniliowy, kefir lub maślankę i krótko zmiksować do połączenia się składników. Dodać czarną porzeczkę (mrożonej nie odmrażać) i wymieszać. Blachę do muffinów/babeczek wyłożyć białymi papilotkami, ciasta nałożyć do 3/4 ich wysokości. Piec około 25 minut w temperaturze 170ºC do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce. Po wystudzeniu można lekko wyrównać kształt babeczek, jeśli wyrosną z dużą górką tak, aby wszystkie były równo zaokrąglone. Lukier królewski (sztywny):* 45 g białka 250 g cukru pudru pół łyżeczki soku z cytryny Cukier puder przesiać i wszystkie składniki na lukier dokładnie utrzeć do połączenia składników i otrzymania gęstego śnieżnobiałego lukru. Masa z pianek marshmallows: 57 g białych pianek marshmallows 125 g cukru pudru 3/8 łyżki wody Pianki rozpuścić w kąpieli wodnej z 3/8 łyżki wody. Dodać połowę cukru pudru, wymieszać. Zdjąć z pary, dodać resztę cukru pudru i zagniatać. Masa będzie bardzo lepiąca, ale w miarę zagniatania stanie się coraz bardziej elastyczna i w końcu – osiągnie konsystencję twardej plasteliny. Rozwałkować na grubość około 2 mm, podsypując cukrem pudrem, na tyle by masa nie kleiła się do stolnicy i wałka, następnie przy pomocy wykrawaczki lub np. szklanki odpowiadającej średnicy babeczki wyciąć kształt koła (12 sztuk) i 24 piankowe kwiatki (12 większych i 12 mniejszych). Uwagi dotyczące masy z pianek marshmallows: aby masa nie wysychała po wycięciu kształtów należy zawinąć ją w folię spożywczą. Do zbyt twardej masy dodać odrobinę wody by była bardziej plastyczna i ponownie rozwałkować posypując cukrem pudrem. Ponadto do dekoracji: srebrne perełki cukrowe wykrawaczki w kształcie małych kwiatów w dwóch wielkościach. Wykonanie: Każdą wystudzoną babeczkę posmarować niewielką ilością lukru królewskiego zostawiając około 1 cm od brzegów. Wycięty okrągły kształt z piankowej masy położyć na babeczce i delikatnie wygładzić jej powierzchnię opuszkami palców. Resztę lukru przełożyć do rękawa cukierniczego z cienką końcówką do dekorowania (u mnie Wilton nr 1) lub odciąć niewielki róg w rękawie/woreczku foliowym i udekorować naokoło babeczkę na białej masie szlaczkiem (robiąc kropelkę lukru i delikatnie ją rozciągając do następnej kropelki). Na środku większego kwiatka wycisnąć kropelkę lukru i przykleić mniejszy kwiatek, na środek mniejszego kwiatka kropelką lukru przykleić srebrną perełkę. Na końcu przy pomocy lukru królewskiego gotowy kwiatek przykleić na środek każdej babeczki. Udekorowane babeczki przełożyć do ozdobnych, koronkowych nakładek na papilotki. Smacznego! *Lukru wyjdzie więcej niż potrzeba do udekorowania babeczek. Można wykonać go z połowy składników. Źródło przepisu: przepis z moimi zmianami pochodzi z tej strony.